Potential of chitosan from Mucor rouxxi UCP064 as alternative natural compound to inhibit Listeria monocytogenes / Potencial de quitosana de Mucor rouxxi UCP 064 como componente alternativo para inibir Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes is widely distributed in nature and the infection listeriosis is recognized as a potential threat for human health because of its mortality rate. The objective of this study was to evaluate the growth profile and chitosan production by Mucor rouxxi UCP 064 grown in yam bean (Pachyrhizus erosus L. Urban) medium. It was also to assess the anti-L. monocytogenes efficacy of the obtained chitosan. Higher values of biomass of M. rouxxi (16.9 g.L¹) and best yield of chitosan (62 mg.g-1) were found after 48 h of cultivation. Residual glucose and nitrogen in the growth media were 4.1 and 0.02 g.L¹ after 96 h, respectively. Obtained chitosan presented 85 percent of degree of deacetylation and 2.60 x 10(4) g.mol-1of viscosimetric molecular weight. Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Bactericidal Concentration (MBC) values of chitosan against L. monocytogenes ATCC 7644 were, respectively, 2.5 and 5.0 mg.mL-1. At 2.5 and 5.0 mg.mL-1 chitosan caused cidal effect in a maximum time of 4 h. Bacterial count below 2 log cfu.mL-1were found from 2 h onwards and no recovery in bacterial growth was noted in the remainder period. These results show the biotechnological potential of yam bean medium for chitosan production by Mucor rouxxi and support the possible rational use of chitosan from fungi as natural antimicrobial to control L. monocytogenes.

Listeria monocytogenes apresentase como um microrganismo amplamente distribuído na natureza, sendo que a infecção listeriose é reconhecida como uma potencial ameaça a saúde humana devido a sua taxa de mortalidade. O objetivo deste estudo foi avaliar o perfil de crescimento e de produção de quitosana por Mucor rouxxi UCP 064 cultivado em meio jacatupé (Pachyrhizus erosus L. Urban), bem como avaliar a eficácia anti-L. monocytogenes da quitosana produzida com vistas a uma possível aplicação em alimentos. Os mais elevados valores de biomassa de M. rouxxi (16,9 g.L¹) e o maior rendimento na produção de quitosana (62 mg.g-1) foram encontrados após 48 horas de cultivo. As quantidades residuais de glicose e nitrogênio no meio de crescimento após 96 horas foram 4,1 e 0,02 g.L¹ , respectivamente. A quitosana obtida apresentou grau de deacetilação de 85 por cento e peso molecular de 2,6 x 10(4) g.mol-1. Os valores da Concentração Inibitória Mínima (CIM) e Concentração Bactericida Mínima (CBM) da quitosana sobre L. monocytogenes ATCC 7664 foram, respectivamente, 2,5 e 5,0 mg.mL-1. Nas concentrações de 2,5 e 5,0 mg.mL-1a quitosana fúngica causou um efeito bactericida em um tempo máximo de 4 horas. Valores de contagens menores que 2 log ufc.mL-1foram encontrados a partir de 2 horas, sendo que nenhuma recuperação no crescimento bacteriano foi encontrado até 96 horas. Estes resultados mostram o potencial biotecnológico do meio jacatupé para produção de quitosana por Mucor rouxxi, bem como suportam o possível uso racional de quitosana fúngica como antimicrobiano natural para controlar o crescimento de L. monocytogenes.

Risco de cárie e grau de conhecimento da saúde oral em gestantes do Instituto Materno Infantil de Pernambuco - IMIP / Carie disease risk and knowledge about oral health of pregnant women at the Instituto Materno Infantil de Pernambuco - IMIP

No Setor de Odontologia do Ambulatório da Mulher do Instituto Materno Infantil de Pernambuco - IMIP foram aplicados questionários a 40 gestantes, para avaliar o seu conhecimento em relação à sua saúde bucal e do seu futuro bebê, e o risco à doença cárie, pela presença de Streptococcus mutans. Foram analisadas informações quanto ao tipo de dieta, frequência e horário de higiene oral, e orientações recebidas quanto à saúde bucal. A presença de Streptococcus mutans foi avaliada por raspagem das faces vestibulares, linguais e interproximais dos incisivos e primeiros molares superiores e inferiores. O material coletado foi inoculado em meio Mitus Salivarius Bacitracin - MSB por 72 horas a 37ºC. As colônias de Streptococcus mutans foram identificadas através das características morfológicas e pela fermentação do manitol e sorbitol. Constatou-se que a maioria da população tem alto risco à doença cárie. O tipo de dieta e o risco à cárie, não apresentaram diferença significativa. A frequência e o horário das escovações foram importantes no controle da flora bacteriana bucal. A maioria das gestantes não tem conhecimento quanto ao problema da doença cárie, pois não sabem definir o que é a doença cárie, qual sua forma de transmissão, e quais os cuidados com a sua saúde oral e do seu bebê